ダーティダース：農薬を多く含む12の食品

コンテンツ

• ダーティダースリストとは何ですか？
• 2018ダーティダースフードリスト
• 私たちの食料供給に含まれる農薬は有害ですか？
• 有機農産物には農薬が含まれていますか？
• 従来の形の汚れたダース食品を避けるべきですか？
• 食品からの農薬曝露を減らす方法
• 結論

有機農産物の需要は、過去20年間で指数関数的に増加しました。

アメリカ人は、1990年のわずか10億ドルに対し、2010年には260億ドル以上を有機農産物に費やしました（）。

有機食品の消費を促進する主な懸念の1つは、農薬への曝露です。

毎年、環境ワーキンググループ（EWG）は、残留農薬が最も多い12の非有機果物と野菜のリストであるDirtyDozen™をリリースしています。

この記事では、最新のダーティダース食品をリストし、農薬の使用に関して事実とフィクションを区別し、農薬への曝露を減らす簡単な方法を説明します。

ダーティダースリストとは何ですか？

環境ワーキンググループ（EWG）は、農業慣行、天然資源保護、化学物質の人間の健康への影響などの問題について一般市民を教育することに焦点を当てた非営利団体です（2）。

1995年以来、EWGはダーティダースをリリースしました。これは、残留農薬のレベルが最も高い従来の方法で栽培された果物と野菜のリストです。

農薬は、昆虫、雑草の圧力、病気によって引き起こされる被害から作物を保護するために農業で一般的に使用される物質です。

ダーティダースリストを編集するために、EWGはUSDAとFDAが採取した38,000を超えるサンプルを分析して、最悪の犯罪者を特定します（3）。

EWGは、農産物の農薬汚染を決定するために6つの測定値を使用します（3）。

• 検出可能な農薬でテストされたサンプルの割合
• 2つ以上の検出可能な農薬を含むサンプルの割合
• 1つのサンプルで検出された農薬の平均数
• 検出された農薬の平均量。100万分の1で測定
• 1つのサンプルで検出された農薬の最大数
• 作物で見つかった農薬の総数

EWGは、この方法論は「一般的な果物と野菜の全体的な農薬負荷を反映している」と述べています（3）。

EWGは、このリストは消費者が不必要な農薬曝露を回避するのに役立つと主張していますが、食品科学者を含む一部の専門家は、リストが健康食品の消費から国民を怖がらせていると主張しています。

農薬はUSDAによって厳しく規制されており、最近の報告によると、従来の農産物の99.5％に含まれる農薬レベルは、環境保護庁が設定した推奨値をはるかに下回っています（4）。

USDA農薬データプログラムは、厳格な試験方法により、米国の食品供給が「世界で最も安全なものの1つ」であることを保証します（4）。

しかし、多くの専門家は、農薬への継続的な曝露は、たとえ少量であっても、時間の経過とともに体内に蓄積し、慢性的な健康状態につながる可能性があると主張しています。

さらに、規制当局によって設定された安全限界は、一度に複数の農薬を消費することに伴う健康上のリスクを考慮していないという懸念があります。

これらの理由から、EWGは、自分自身とその家族の農薬曝露を制限したい人々のためのガイドとして、ダーティダースリストを作成しました。

ダーティダースは、環境ワーキンググループ（EWG）が食品の安全性について一般の人々を教育するために作成した、最高レベルの残留農薬を含む果物と野菜のリストです。

2018ダーティダースフードリスト

EWGによると、以下の従来の果物と野菜は、残留農薬のレベルが最も高くなっています（5）。

1. いちご： 従来のイチゴは一貫してダーティダースのリストのトップにあります。 2018年、EWGは、すべてのイチゴサンプルの3分の1に10個以上の残留農薬が含まれていることを発見しました。
2. ほうれん草： ホウレンソウのサンプルの97％には、動物に非常に毒性の高い神経毒性殺虫剤であるペルメトリンなどの残留農薬が含まれていました（）。
3. ネクタリン： EWGは、ネクタリンサンプルのほぼ94％で残留物を検出し、1つのサンプルには15を超える異なる残留農薬が含まれていました。
4. りんご： EWGは、リンゴサンプルの90％で残留農薬を検出しました。さらに、テストされたリンゴの80％には、ヨーロッパで禁止されている農薬であるジフェニルアミンが微量含まれていました（7）。
5. ブドウ： 従来のブドウはダーティダースリストの定番であり、96％以上が残留農薬の検査で陽性です。
6. 桃： EWGによってテストされたモモの99％以上には、平均4つの残留農薬が含まれていました。
7. さくらんぼ： EWGは、ヨーロッパで禁止されているイプロジオンと呼ばれる農薬を含む、チェリーサンプルから平均5つの残留農薬を検出しました（8）。
8. 洋ナシ： EWGによってテストされたナシの50％以上には、5つ以上の農薬からの残留物が含まれていました。
9. トマト： 従来の方法で栽培されたトマトには、4つの残留農薬が見つかりました。 1つのサンプルには、15を超える異なる残留農薬が含まれていました。
10. セロリ： セロリサンプルの95％以上に残留農薬が見つかりました。 13種類もの農薬が検出されました。
11. ポテト： ジャガイモのサンプルには、テストした他のどの作物よりも多くの残留農薬が含まれていました。除草剤であるクロルプロファムは、検出された農薬の大部分を占めていました。
12. 甘いピーマン： 甘いピーマンは、他の果物や野菜に比べて残留農薬が少ないです。それでも、EWGは、ピーマンに使用される農薬は「人間の健康に対してより毒性が高い傾向がある」と警告しています。

EWGは、従来のダーティダースに加えて、唐辛子、チェリートマト、スナップエンドウ、ブルーベリーなど、残留農薬のレベルが高い36の果物と野菜を含むダーティダースプラスリストをリリースします。

イチゴが2018Dirty Dozenリストのトップになり、ほうれん草とネクタリンがそれに続きます。リストのいくつかの食品には、ヨーロッパで禁止されているものを含め、複数の農薬が含まれていました。

私たちの食料供給に含まれる農薬は有害ですか？

農産物における農薬使用の安全性については相反する意見があります。

作物に使用される農薬は厳しく規制されており、有害な限界をはるかに下回っていますが、これらの物質への繰り返しの曝露が健康にどのように影響するかについて懸念があります。

いくつかの研究は、農薬曝露を、呼吸器系の問題、生殖器系の問題、内分泌系の破壊、神経学的損傷、特定の癌のリスクの増加などの健康への悪影響に関連付けています（）。

子供は、サイズが小さく、特定の解毒酵素の量が少なく、発達中の脳が神経毒性農薬の影響を受けやすいという事実により、大人よりも農薬毒性を発症するリスクが高いと考えられています（）。

研究によると、農薬曝露の多い母親から生まれた子供は、協調運動や視覚記憶の障害を含め、最大2年の精神的遅延を示しました（）。

小児期の農薬への曝露は、ADHDを発症するリスクの増加にも関連しています（）。

別の研究では、農薬の有機リン酸塩、ピレスロイド、またはカーバメートが散布された農地の近くに住んでいた妊婦は、子供が自閉症または自閉症スペクトラム障害（ASD）と診断される可能性が高いことがわかりました（）。

さらに、特定の農薬を作物に適用した農民は、一般の人々と比較して、肥満と結腸癌の頻度が高いことがわかりました（）。

体内の農薬レベルに関して、研究によると、従来の農産物を有機バージョンと交換すると、一般的な農薬の尿中レベルが大幅に減少または排除されます（、）。

高レベルの農薬曝露が健康への悪影響と関連していることは明らかです。

しかし、利用可能な研究のほとんどは、一般市民ではなく、農業労働者など、日常的に農薬を直接扱う個人に焦点を当てています。

高用量の農薬への曝露が有害であることは明らかです。しかし、食品に含まれる低レベルの農薬への長期暴露が健康に有害であるかどうかを判断するには、さらに研究が必要です。

有機農産物には農薬が含まれていますか？

有機農業の基準は従来の農業慣行とは異なりますが、有機農家は特定の承認された農薬を作物に使用することが許可されています。

有機農家は、作物を保護するために、輪作、生物学的植物保護、および衛生慣行に大きく依存しています。

ただし、銅、ロテノン、スピノサドなどの有機農薬は、有機農業で使用できます（17）。

現在、従来の作物での使用が許可されている驚異的な900に対して、25の有機農薬が有機使用が承認されています（18）。

従来の農業で使用されている農薬と同様に、有機農薬は安全性が厳しく規制されていますが、高用量では健康に害を及ぼす可能性があります。

たとえば、有機農薬ロテノンへの職業的曝露は、パーキンソン病のリスク増加と関連しています（）。

残念ながら、一般の人々が従来の果物や野菜を消費するリスクと有機の果物や野菜を消費するリスクを調査する長期的な研究は不足しています。

健康上の理由ではなく環境上の理由で有機食品を選択している場合、研究によると、有機農業は従来の農業よりも環境への影響が少ないことがわかっています。

有機農法は、炭素排出量を削減し、生物多様性を促進し、土壌と地下水を保護します（20）。

従来の農業と有機農業の両方で使用される農薬は、高用量で健康に害を及ぼす可能性があります。

従来の形の汚れたダース食品を避けるべきですか？

多くの人々は、農薬への曝露を減らすことを期待して有機農産物を選びます。

有機食品が従来の方法で栽培された農産物を含む食事よりも健康的であるかどうかを判断するには、調査研究からのより多くの証拠が必要です。

高農薬農産物の有機バージョンを購入する能力を持っている人にとって、この慣行を使用すると、農薬への全体的な曝露が少なくなる可能性があります。

ただし、農薬は果物や野菜だけに含まれているわけではないことに注意してください。

それらは、穀物のような他の作物だけでなく、芝生、花畑、そして昆虫を防除するために広く使用されています（、）。

農薬は非常に普及しているため、曝露を減らすための最善の行動は、可能な場合は有機食品を選択し、より持続可能な庭の手入れと虫除けの方法を実践することです。

有機農産物は従来の農産物よりも高価であることが多いため、多くの人が購入するのは難しい場合があります。

ダーティダースのオーガニックバージョンを購入できなくても心配しないでください。

果物や野菜をたくさん食べることは、農産物に残留する農薬のリスクをはるかに上回り、これらの残留物を減らす方法があります。

ダーティダースのオーガニックバージョンには残留農薬が少ない可能性が高いですが、従来の果物や野菜を摂取することは完全に安全です。

食品からの農薬曝露を減らす方法

以下は、農産物に残留する農薬を減らすために使用できる、シンプルで安全かつ強力な方法です。

• 冷水でそれらをこすります： 果物や野菜を柔らかいブラシでこすりながら冷水ですすぐと、残留農薬を取り除くことができます（）。
• 重曹水： ある研究によると、リンゴを1％の重曹と水の混合物で洗うことは、水道水だけよりも残留農薬を除去するのに効果的でした（）。
• 果物と野菜の皮をむく： ダーティダースの果物や野菜の皮を取り除くと、残留農薬の食事摂取量を大幅に減らすことができます（）。
• ブランチング： ある研究では、ブランチングした農産物（沸騰させてから冷水にさらす）により、モモを除くすべての野菜と果物のサンプルで残留農薬レベルが50％以上減少しました（）。
• 沸騰： ある研究によると、イチゴを茹でると残留農薬が大幅に減少し、42.8〜92.9％減少しました（）。
• 農産物をオゾン水ですすいでください： オゾン水（オゾンと呼ばれる一種の酸素と混合された水）は、食品から残留農薬を除去するのに特に効果的であることがわかっています（、）。

上記の証拠に基づく実践のいずれかを使用すると、生鮮食品の残留農薬を大幅に減らすことができます。

冷水で農産物をこすり洗いする、重曹溶液で洗う、または皮をむくことはすべて、果物や野菜に残留する農薬を減らすための優れた方法です。

結論

ダーティダースリストの目標は、どの果物と野菜に残留農薬が最も多いかを消費者に知らせることです。

このリストは、食品での農薬の使用を心配している人には役立ちますが、そもそも残留農薬を過剰に摂取することをどれほど心配すべきかはまだ明らかではありません。

注意を怠りたい人は、オーガニックバージョンのダーティダースフードを購入するのが最善です。

農薬が健康に与える影響はまだ完全には理解されていませんが、従来型であろうとオーガニックであろうと、健康のために果物や野菜を摂取することの重要性はしっかりと確立されています。

したがって、農薬の使用のみに基づいて消費を制限するべきではありません。