冷たいご飯は食べられますか？

コンテンツ

• 潜在的なメリット
• 冷たいご飯を食べるリスク
• 冷たいご飯を安全に食べる方法
• 結論

米は世界中、特にアジア、アフリカ、ラテンアメリカの国々で主食です。

新鮮で熱いうちにご飯を食べることを好む人もいますが、ライスサラダや寿司などのレシピでは冷たいご飯が必要な場合があります。

それでも、冷たいご飯を食べても安全かどうか疑問に思うかもしれません。

この記事は事実をレビューします。

潜在的なメリット

冷米は炊きたての米より難消化性デンプン含有量が高い（）。

レジスタントスターチは、体が消化できない繊維の一種です。それでも、腸内のバクテリアはそれを発酵させることができるので、プレバイオティクス、またはそれらのバクテリアの食物として機能します（、）。

この特定の種類の難消化性デンプンは、老化デンプンと呼ばれ、調理および冷却されたデンプン質食品に含まれています。実は、再加熱したご飯が一番多いようです（）。

発酵プロセスは短鎖脂肪酸（SCFA）を生成します。これは、食欲を調節する2つのホルモン（グルカゴン様ペプチド-1（GLP-1）とペプチドYY（PYY））に影響を与えます（、）。

それらは、インスリン感受性の改善と腹部脂肪の減少と関連しているため、抗糖尿病および抗肥満ホルモンとしても知られています（、、）。

健康な成人15人を対象としたある研究では、39°F（4°C）で24時間冷却した後、再加熱した白米を調理すると、対照群と比較して、食後の血糖値が大幅に低下することがわかりました（）。

さらに、老化した米粉を与えられたラットでの研究は、それが対照群と比較して、血中コレステロールレベルと腸の健康をかなり改善することを決定しました（）。

それにもかかわらず、これらの発見は有望であるように思われますが、これらの効果を確認するためにさらなる人間の研究が必要です。

冷やした米や再加熱した米を食べると、難消化性デンプンの摂取量が増え、血糖値とコレステロール値が改善する可能性があります。

冷たいご飯を食べるリスク

冷やしたご飯や再加熱したご飯を食べると、食中毒のリスクが高まります。 セレウス菌、摂取してから15〜30分以内に腹部のけいれん、下痢、または嘔吐を引き起こす可能性があります（、10、、12）。

セレウス菌 は、生米を汚染する可能性のある土壌に通常見られる細菌です。胞子を形成する能力があり、これがシールドとして機能し、調理に耐えることができます（、）。

そのため、高温で炊いた後でも冷米が汚染される可能性があります。

しかし、冷やしたお米や再加熱したお米の問題はバクテリアではなく、ご飯がどのように冷やされているか、保存されているかです（、）。

次のような病原性または病気の原因となる細菌 セレウス菌、40〜140°F（4〜60°C）の温度で急速に成長します。この範囲は危険ゾーンとして知られています（16）。

したがって、米を室温に置いて冷やすと、胞子が発芽し、急速に増殖して毒素を生成し、病気になります（17）。

汚染された米を摂取する人は誰でも食中毒にかかる可能性がありますが、子供、高齢者、妊婦など、免疫力が低下している人や弱い人は感染のリスクが高い可能性があります（10）。

冷たいご飯を食べると食中毒のリスクが高まります セレウス菌、調理に耐え、腹部のけいれん、下痢、または嘔吐を引き起こす可能性のある細菌。

冷たいご飯を安全に食べる方法

料理は排除しないので セレウス菌 胞子は、生鮮食品を扱うのと同じようにご飯を扱うべきだと考える人もいます。

米を安全に取り扱い、保管する方法に関して従うべきいくつかの重要な指針を以下に示します（17、18、19）。

• ご飯を冷蔵するには、浅い容器に分けて1時間以内に冷やします。プロセスをスピードアップするには、容器を氷または冷水浴に入れます。
• 残り物を冷蔵するには、密閉容器に入れてください。それらの周りに十分な空気の流れを確保し、急速な冷却を確保するために、それらを積み重ねることは避けてください。
• 残ったご飯は、室温で2時間以上放置しないでください。もしそうなら、それを捨てるのが最善です。
• 胞子の形成を防ぐために、必ず41ºF（5ºC）以下で米を冷蔵してください。
• ご飯は最大3〜4日間冷蔵保存できます。

これらの冷却と保管の指示に従うと、胞子の発芽を防ぐことができます。

冷やしご飯を楽しむには、常温に戻すのではなく、冷めた状態でお召し上がりください。

ご飯を再加熱したい場合は、蒸し暑いことを確認するか、食品温度計で温度が165ºF（74ºC）に達していることを確認してください。

米を適切に冷やして保管することで、食中毒のリスクを減らすことができます。

結論

冷やしご飯は、きちんと扱っていれば安全に食べられます。

実際、レジスタントスターチの含有量が高いため、腸の健康だけでなく、血糖値やコレステロール値も改善する可能性があります。

食中毒のリスクを減らすために、炊飯後1時間以内にご飯を冷やし、適切に冷蔵してからお召し上がりください。