バターの最高の代替品は何ですか？

コンテンツ

• バターを交換する必要がある理由
• 牛乳アレルギー
• 乳糖不耐症
• 健康上の理由
• ベーキングにおけるバターの目的
• ベーキングでバターの代わりになる油脂
• ギー
• ココナッツオイル
• オリーブオイル
• ベーキングのバターの他の代用品
• スプレッドとしてのバターの代用品
• マーガリン—不適切な代替品
• 肝心なこと

バターは普及しているベーキング成分であり、さまざまな理由で一部の人々はそれを避けています。

それでも、バターを使わずに、さまざまな方法で食べ物を楽しむことができます。

この記事では、バターの代替として使用できるさまざまな成分について説明します。

バターを交換する必要がある理由

あなたの食事でバターの代わりを見つける必要があるかもしれないいくつかの理由があります。

牛乳アレルギー

バターはタンパク質が非常に少ないものの、少量の乳タンパク質カゼインが含まれているため、アレルギーを引き起こす可能性があります（1）。

牛乳アレルギーがある場合は、バターの摂取量に注意することが重要です。アレルギーがひどい場合は、完全に避ける必要があります。

乳糖不耐症

乳糖不耐症の人は、バター中の少量の乳糖を副作用なしに耐容する傾向があります（2）。

ただし、一部の乳糖は他の乳糖よりも敏感で、このためバターを避ける必要があります。

健康上の理由

飽和脂肪が多いため、一部の人はバターを避けます。エビデンスはまちまちですが、飽和脂肪の大量摂取は心臓病のリスクの増加と関連しています（3、4、5）。

いくつかの研究は、バターの飽和脂肪がクリームのような他の乳製品の飽和脂肪よりもコレステロールを上げる可能性があることを示唆しています（6）。

さらに、バターは脂肪が多いため、カロリーが高くなります。カロリー摂取量を減らしたい場合は、バターを減らしたい場合があります。

他の人たちは、サービングあたりのカロリー数が多いのに比べて栄養価が低いため、バターの摂取量を制限することを選択します（7）。

概要 牛乳アレルギーや乳糖不耐症のためにバターを避ける必要がある人もいれば、個人の健康上の理由から避ける人もいます。

ベーキングにおけるバターの目的

バターは、膨張剤としてベーキングに使用されます。つまり、ベーカリー製品に空気を導入し、軽くてふわふわにします。

さらに、焼き菓子のサクサクしたしっとりとした食感と、その豊かでおいしい風味に貢献します。

これらの特性がなければ、焼き菓子は平らで、乾燥していて、風味がないかもしれません。

それでも、美味しいバターの代替品がたくさんあると、ベーキングで同じ目的を果たすことができます。

概要 バターは、焼き菓子の膨張剤として機能し、食感と風味を提供します。

ベーキングでバターの代わりになる油脂

以下の油脂は、バターに匹敵する特性を備えており、優れた代替品となっています。

ギー

ギーは、バターの一種で、芳香とナッツのような味がします。それは事実上カゼインまたはラクトースを含まないので、乳アレルギーや乳糖不耐症の人々にとってより安全な選択です。

強いバター風味が望まれる焼き菓子では、1：1の比率でバターを置き換えることができます。

バターの代わりにギーを使用することは、パンやクッキーなど、高温で焼き、温かく提供されるアイテムに最適です。

ただし、ギーはバターよりも水分が多いため、レシピの液体と小麦粉の量を変更する必要がある場合があります。

ココナッツオイル

ココナッツオイルは、ベーキングのバターに1：1の比率で置き換えることができますが、フレーバーがわずかに変化する場合があります。

未精製のココナッツオイルは、精製された品種よりもココナッツのような味がする傾向があります。トロピカルまたはリッチなチョコレート味が必要なレシピに最適です。

ココナッツが探している味ではない場合は、より洗練されたブランドのココナッツオイルまたは別の代替品を使用できます。

オリーブオイル

ほとんどのレシピでは、オリーブオイルはバターの代わりに体積比3：4で使用できます。

たとえば、レシピでバター1カップ（225グラム）が必要な場合は、3/4カップ（180 ml）のオリーブオイルに置き換えることができます。

オリーブオイルは液体であるため、脂肪を固形のままにしておく必要があるレシピや、フロスティングやエンゼルフードケーキなどの多くのクリームを必要とするレシピでは、適切なバター代用品ではありません。

オリーブオイルの強い風味は、カボチャのパンやマフィンなど、フルーティーでナッツのような、または風味のある品質のレシピに適しています。

概要 ギー、ココナッツオイル、オリーブオイルは、バターに匹敵する特性を備えているため、適切なベーキング代替品になります。

ベーキングのバターの他の代用品

下記の食品のほとんどは、レシピで1：1の比率でバターとして機能します。

しかし、多くはバターよりも水分が多く、焼き菓子のしっとり感を高めます。

元のレシピのテクスチャと口当たりを維持するために、レシピ内の他の液体の量を減らすことができます。小麦粉を追加することも役立ちます。

バターを食品に置き換えることは、多くの場合試行錯誤の問題です。一部のレシピではうまくいくかもしれませんが、他のレシピではうまくいかないかもしれません。

味に関しては特にそうです。多くのバター代替品には、探しているフレーバーに応じて機能する場合と機能しない場合がある独特のフレーバーがあります。

一般に、次の食品は、ケーキ、マフィン、クッキー、ブラウニー、およびクイックパンのバター代替品として最適です。

• アップルソース。 アップルソースは、焼き菓子のカロリーと脂肪分を大幅に減らします。しかし、それは甘さを加えるので、レシピの砂糖の量を減らすことをお勧めします。
• アボカド。 アボカドはあなたのレシピに栄養素と健康的な脂肪を追加します。チョコレートのような暗い材料を使用して、アボカドを使用することから生じる可能性のある緑の色合いをカバーします。
• つぶしたバナナ。 つぶしたバナナを使用すると、栄養素が増え、カロリーと脂肪含有量が減少します。バナナをバターにゆっくりと、希望する濃度になるまで加えます。
• ギリシャヨーグルト。 乳製品が問題にならない場合は、ギリシャヨーグルトを使用すると、レシピにタンパク質が追加され、甘さがピリッとした味に変わります。全脂肪ヨーグルトは、焼き菓子をクリーミーで柔らかく保つのに最適です。
• ナッツバター。 ナッツバターは、焼き菓子にナッツのような味を注入し、密度が高くて重くなる傾向があります。それでも、脂肪とカロリーが高いことに注意してください。
• かぼちゃのピューレ。 これは栄養豊富なバター代替品です。バターの代わりにカボチャピューレの3/4の量を使用してください。

概要 いくつかの食品は、優れたバター代用品を作ります。焼き菓子の味と一貫性を変えるものもあります。これは、レシピを変更するときに注意することが重要です。

スプレッドとしてのバターの代用品

バターは、パン、クラッカー、その他の食品のスプレッドとして広く使用されています。

バターを食べなくても食べ物の広がりを楽しむことができます。

次の食品は、美味しくて栄養価が高いだけでなく、スプレッドに理想的な一貫性を持っています。

• オリーブオイル。 オリーブオイルをバジルとコショウで混ぜて、熱々の広がりを与えます。
• ナッツバター。 ピーナッツとアーモンドバターはトーストやクラッカーに簡単に塗ることができます。
• チーズ。 乳製品に耐えられる場合は、カッテージチーズ、クリームチーズ、またはリコッタを試してください。
• アボカド。 大さじ1〜2杯の熟したアボカドをトーストの上に軽く広げます
• フムス。 フムスは、拡散や浸漬に最適です。

概要 さまざまな健康食品が、パン、クラッカー、その他の食品のスプレッドとしてのバターの機能を置き換えることができます。

マーガリン—不適切な代替品

バター代用品を見つけるときに避けるべき最も重要な成分はマーガリンです。

高度に処理されており、炎症性トランス脂肪が含まれる場合があります（8、9、10）。

焼き菓子はもともと健康的でないことが多いため、自分で扱うときは食材の品質を念頭に置くことが重要です。

さらに、マーガリンは通常、風味と質感に関しては多くを提供しません。

概要 焼き菓子の品質と風味を維持するために、マーガリンをバターの代わりとして使用することは避けてください。

肝心なこと

美味しくて健康的な食品がたくさんあるので、ベーキングやスプレッドとしてバターの代わりになります。

ベーキングするときは、さまざまな代替案を試して、レシピに望ましい一貫性とフレーバーを提供するものを確認してください。