実際に懸念されている食品中の7つの「毒素」
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いくつかの一般的な食品や成分は「有毒」であるという主張を聞いたことがあるかもしれません。幸いなことに、これらの主張のほとんどは科学によってサポートされていません。
ただし、特に大量に消費した場合に有害となる可能性のあるものがいくつかあります。
これが実際に懸念している食品中の7つの「毒素」のリストです。
1.精製された野菜と種子油
精製された植物油と種子油には、トウモロコシ、ヒマワリ、ベニバナ、大豆、綿実油が含まれます。
数年前、人々はコレステロール値を下げ、心臓病を予防するために飽和脂肪を植物油に置き換えるように促されました。
しかし、多くの証拠は、これらのオイルが過剰に消費されると実際に害を及ぼすことを示唆しています（）。
植物油は、必須栄養素を含まない高度に精製された製品です。その点で、それらは「空の」カロリーです。
それらは多価不飽和オメガ6脂肪を多く含み、光や空気にさらされると損傷や酸敗を起こしやすい複数の二重結合を含んでいます。
これらのオイルは、オメガ-6リノール酸を特に多く含んでいます。リノール酸は必要ですが、今日のほとんどの人は必要以上に食べています。
一方、ほとんどの人は、これらの脂肪間の適切なバランスを維持するのに十分なオメガ-3脂肪酸を消費していません。
実際、理想的な比率は1：1から3：1の間かもしれませんが、平均的な人はオメガ3脂肪の最大16倍のオメガ6脂肪を食べると推定されています（2）。
リノール酸を大量に摂取すると炎症が増加し、動脈の内側を覆う内皮細胞に損傷を与え、心臓病のリスクを高める可能性があります（、、 5）。
さらに、動物実験は、それが乳房細胞から肺を含む他の組織への癌の広がりを促進するかもしれないことを示唆しています（、）。
観察研究によると、オメガ6脂肪の摂取量が最も多く、オメガ3脂肪の摂取量が最も少ない女性は、よりバランスの取れた摂取量の女性よりも乳がんのリスクが87〜92％高いことがわかりました（、）。
さらに、植物油を使った調理は、室温で使用するよりもさらに悪いです。それらが加熱されると、有害な化合物を放出し、心臓病、癌、炎症性疾患のリスクをさらに高める可能性があります（10、）。
植物油に関する証拠はまちまちですが、多くの対照試験はそれらが有害であることを示唆しています。
結論：加工植物油と種子油にはオメガ6脂肪が含まれています。ほとんどの人はすでにこれらの脂肪を食べすぎており、いくつかの健康上の問題につながる可能性があります。
2. BPA
ビスフェノールA（BPA）は、多くの一般的な食品や飲料のプラスチック容器に含まれる化学物質です。
主な食料源は、ボトル入り飲料水、パッケージ食品、魚、鶏肉、豆、野菜などの缶詰です。
研究によると、BPAはこれらの容器から食品や飲料に浸出する可能性があります（）。
研究者は、食物源が体内のBPAレベルに最大の貢献をしていると報告しています。これは、尿中のBPAを測定することで判断できます（）。
ある研究では、新鮮な七面鳥や缶詰の乳児用調製粉乳を含む105サンプルの食品のうち63サンプルでBPAが検出されました（）。
BPAは、ホルモンを意味する受容体部位に結合することにより、エストロゲンを模倣すると考えられています。これにより、通常の機能が中断される可能性があります（）。
BPAの推奨される1日の制限は、体重23 mcg / lb（50 mcg / kg）です。しかし、40の独立した研究では、動物でこの制限を下回るレベルで悪影響が発生したことが報告されています（）。
さらに、業界が資金提供した11の研究すべてで、BPAは効果がないことがわかりましたが、100を超える独立した研究ではBPAが有害であることがわかりました（）。
妊娠中の動物に関する研究では、BPA曝露が生殖の問題を引き起こし、発育中の胎児の将来の乳がんおよび前立腺がんのリスクを高めることが示されています（、、、）。
いくつかの観察研究では、高いBPAレベルが不妊症、インスリン抵抗性、2型糖尿病、肥満に関連していることもわかっています（、、、）。
ある研究の結果は、高BPAレベルと多嚢胞性卵巣症候群（PCOS）との関連を示唆しています。 PCOSは、テストステロンなどのアンドロゲンレベルの上昇を特徴とするインスリン抵抗性の障害です（）。
研究はまた、高いBPAレベルを甲状腺ホルモンの産生と機能の変化に関連付けています。これは、甲状腺ホルモン受容体への化学結合に起因し、エストロゲン受容体との相互作用に類似しています（、）。
BPAを含まないボトルや容器を探すことによって、またほとんどすべての未加工食品を食べることによって、BPA曝露を減らすことができます。
ある研究では、パッケージ食品を生鮮食品に3日間交換した家族は、平均して尿中のBPAレベルが66％減少しました（）。
あなたはここでBPAについてもっと読むことができます：BPAとは何ですか、そしてなぜそれはあなたにとって悪いのですか？
結論：BPAは、プラスチックや缶詰によく見られる化学物質です。不妊症、インスリン抵抗性、病気のリスクを高める可能性があります。
3.トランス脂肪
トランス脂肪はあなたが食べることができる最も不健康な脂肪です。
それらは、水素を不飽和油に注入して固形脂肪に変えることによって作成されます。
あなたの体は、天然に存在する脂肪と同じようにトランス脂肪を認識または処理しません。
当然のことながら、それらを食べることは多くの深刻な健康問題につながる可能性があります（）。
動物および観察研究は、トランス脂肪の消費が炎症を引き起こし、心臓の健康に悪影響を与えることを繰り返し示しています（、、 31）。
730人の女性のデータを調べた研究者は、心臓病の強力な危険因子であるCRPのレベルが73％高いことを含め、炎症マーカーが最もトランス脂肪を食べた人で最も高いことを発見しました（31）。
人間を対象とした対照研究では、トランス脂肪が炎症を引き起こし、心臓の健康に深刻な悪影響を与えることが確認されています。これには、動脈が適切に拡張して血液の循環を維持する能力の低下が含まれます（、、、）。
健康な男性のいくつかの異なる脂肪の影響を調べたある研究では、トランス脂肪だけが、他の炎症マーカーによって活性化され、血管の内側を覆う細胞に損傷を与えるe-セレクチンとして知られるマーカーを増加させました（）。
心臓病に加えて、慢性炎症は、インスリン抵抗性、2型糖尿病、肥満など、他の多くの深刻な状態の根源にあります（、、、）。
入手可能な証拠は、トランス脂肪を可能な限り回避し、代わりにより健康的な脂肪を使用することを支持しています。
結論：多くの研究で、トランス脂肪は非常に炎症性であり、心臓病やその他の状態のリスクを高めることがわかっています。
4.多環芳香族炭化水素（PAH）
赤身の肉は、タンパク質、鉄、その他いくつかの重要な栄養素の優れた供給源です。
ただし、特定の調理方法では、多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる有毒な副産物を放出する可能性があります。
肉を高温で焼いたり燻製したりすると、脂肪が熱い調理面に滴り落ち、肉に浸透する可能性のある揮発性のPAHが生成されます。木炭の不完全燃焼もPAHの形成を引き起こす可能性があります（）。
研究者は、PAHは毒性があり、癌を引き起こす可能性があることを発見しました（、）。
PAHは、多くの観察研究で乳がんと前立腺がんのリスクの増加に関連していますが、遺伝子も役割を果たしています（、、、、、）。
さらに、研究者は、焼き肉からのPAHの大量摂取は、腎臓がんのリスクを高める可能性があると報告しています。繰り返しますが、これは部分的に遺伝学、および喫煙などの追加の危険因子に依存しているようです（、）。
最も強い関連性は、焼き肉と消化管の癌、特に結腸癌との間にあるようです（、）。
この結腸がんとの関連は、牛肉、豚肉、子羊肉、子牛肉などの赤身の肉にのみ見られることに注意することが重要です。ニワトリなどの家禽は、結腸がんのリスクに対して中立的または保護的な効果があるようです（、、）。
ある研究では、硬化肉を多く含む食事にカルシウムを加えると、動物と人間の両方の糞便で発ガン性化合物のマーカーが減少することがわかりました（）。
他の調理方法を使用するのが最善ですが、煙を最小限に抑え、滴りをすばやく取り除くことで、グリル時にPAHを41〜89％も減らすことができます（）。
結論：赤身の肉を焼いたり喫煙したりするとPAHが生成され、これはいくつかの癌、特に結腸癌のリスクの増加に関連しています。
5.カッシアシナモンのクマリン
シナモンは、2型糖尿病患者の血糖値の低下やコレステロール値の低下など、いくつかの健康上の利点をもたらします（）。
ただし、シナモンにはクマリンと呼ばれる化合物も含まれており、過剰に摂取すると毒性があります。
シナモンの最も一般的なタイプの2つは、カッシアとセイロンです。
セイロンシナモンは、スリランカの木の内側の樹皮から来ています。 Cinnamomum zeylanicum。 「本物のシナモン」と呼ばれることもあります。
カシアシナモンは、として知られている木の樹皮から来ています シナニッケイ それは中国で育ちます。セイロンシナモンよりも安価で、米国やヨーロッパに輸入されるシナモンの約90％を占めています（）。
カシアシナモンには、はるかに高レベルのクマリンが含まれています。これは、高用量での癌や肝障害のリスクの増加に関連しています（、）。
食品中のクマリンの安全限界は0.9mg / lb（2 mg / kg）です（）。
しかし、ある調査では、平均4 mg / lb（9 mg / kg）の食品を含むシナモン焼き菓子とシリアル、およびなんと40 mg / lb（88 mg / kg）を含む1種類のシナモンクッキーが見つかりました（） 。
さらに、特定の量のシナモンに実際に含まれるクマリンの量をテストせずに知ることは不可能です。
47種類のカッシアシナモンパウダーを分析したドイツの研究者は、クマリンの含有量がサンプル間で劇的に異なることを発見しました（）。
クマリンの耐容一日摂取量（TDI）は、体重の0.45 mg / lb（1 mg / kg）に設定されており、肝臓毒性の動物実験に基づいています。
しかし、人間のクマリンに関する研究では、特定の人々がさらに低い投与量で肝障害に対して脆弱である可能性があることがわかりました（）。
セイロンシナモンは、カッシアシナモンよりもはるかに少ないクマリンを含み、自由に摂取できますが、それほど広く入手可能ではありません。スーパーマーケットのシナモンのほとんどは、高クマリンのカッシア品種です。
そうは言っても、ほとんどの人は1日あたり最大2グラム（小さじ0.5〜1杯）のカシアシナモンを安全に摂取できます。実際、いくつかの研究では、この量の3倍を使用しており、悪影響は報告されていません（）。
結論：カシアシナモンにはクマリンが含まれているため、過剰に摂取すると肝障害やガンのリスクが高まる可能性があります。
6.砂糖を追加
砂糖と高果糖コーンシロップは、しばしば「エンプティカロリー」と呼ばれます。しかし、砂糖の有害な影響はそれをはるかに超えています。
砂糖はフルクトースが多く、フルクトースの過剰摂取は、肥満、2型糖尿病、メタボリックシンドローム、脂肪肝疾患など、多くの深刻な状態に関連しています（、、、、、）。
過剰な糖分は、乳がんや結腸がんにも関連しています。これは、血糖値とインスリンレベルへの影響が原因である可能性があり、腫瘍の成長を促進する可能性があります（、69）。
35,000人以上の女性を対象としたある観察研究では、糖分の摂取量が最も多い女性は、糖分の少ない食事を摂取した女性の2倍の結腸がん発症リスクがあることがわかりました（）。
少量の砂糖はほとんどの人にとって無害ですが、一部の人は少量の後に止めることができません。実際、中毒者がアルコールを飲んだり薬を飲んだりするのと同じように、砂糖を消費するように駆り立てられる可能性があります。
一部の研究者は、これを、報酬経路を刺激する脳内の神経伝達物質であるドーパミンを放出する糖の能力に起因すると考えています（、、）。
結論：添加糖の摂取量が多いと、肥満、心臓病、2型糖尿病、癌などのいくつかの病気のリスクが高まる可能性があります。
7.魚の水銀
ほとんどの種類の魚は非常に健康的です。
ただし、特定の品種には、既知の毒素である水銀が高レベルで含まれています。
シーフードの消費は、人間の水銀蓄積の最大の原因です。
これは、化学物質が海の食物連鎖を上っていく結果です（）。
水銀で汚染された水域で育つ植物は小さな魚によって消費され、次に大きな魚によって消費されます。時間が経つにつれて、水銀はそれらの大きな魚の体内に蓄積し、最終的には人間に食べられます。
米国とヨーロッパでは、人々が魚からどれだけの水銀を得るかを決定することは困難です。これは、さまざまな魚の水銀含有量が広範囲にわたるためです（）。
水銀は神経毒であり、脳や神経に損傷を与える可能性があることを意味します。水銀は胎児の発達中の脳と神経系に影響を与える可能性があるため、妊娠中の女性は特にリスクが高くなります（、）。
2014年の分析によると、いくつかの国では、特に沿岸地域や鉱山の近くで、女性と子供の髪と血中の水銀レベルが世界保健機関の推奨よりも大幅に高かった（）。
別の研究によると、水銀の量は、マグロの缶詰のブランドや種類によって大きく異なります。サンプルの55％がEPAの0.5 ppm（parts per million）の安全限界を超えていることがわかりました（）。
キングマカレルやメカジキなどの一部の魚は水銀が非常に高いため、避ける必要があります。ただし、他の種類の魚を食べることは、多くの健康上の利点があるため、依然として推奨されます（）。
水銀曝露を制限するには、このリストの「最低水銀」カテゴリーからシーフードを選択してください。幸いなことに、低水銀カテゴリーには、サーモン、ニシン、イワシ、アンチョビなど、オメガ3脂肪が最も多い魚のほとんどが含まれます。
これらのオメガ3が豊富な魚を食べることの利点は、少量の水銀の悪影響をはるかに上回ります。
結論：特定の魚は高レベルの水銀を含んでいます。ただし、低水銀魚を食べることの健康上の利点は、リスクをはるかに上回ります。
持ち帰りメッセージ
食品の「毒素」の有害な影響に関する多くの主張は、科学によって裏付けられていません。
ただし、特に大量に、実際に有害である可能性のあるものがいくつかあります。
そうは言っても、これらの有害な化学物質や成分への曝露を最小限に抑えることは非常に簡単です。
これらの製品の使用を制限し、可能な限り単一成分の食品全体に固執するだけです。
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