ベーキングパウダーの10の便利な代用品

コンテンツ

• ベーキングパウダーとは何ですか？
• 1.バターミルク
• 2％プレーンヨーグルト
• 3.糖蜜
• 4.タルタルクリーム
• 5.サワーミルク
• 6.酢
• 7.レモンジュース
• 8.クラブソーダ
• 9.セルフライジング小麦粉
• 10.ホイップドエッグホワイト
• 最高の代替品を選択する方法
• 結論

ベーキングパウダーは、ボリュームを追加し、焼き菓子のテクスチャーを軽くするために使用される一般的な成分です。

しかしながら、ベーキングパウダーは常に容易に入手できるとは限らない。幸い、代わりに使用できる材料はたくさんあります。

この記事では、ベーキングパウダーの10の優れた代替品について説明します。

ベーキングパウダーとは何ですか？

ベーキングパウダーは、ベーキングで頻繁に使用される膨張剤です。

化学で塩基として知られている重炭酸ナトリウムと、酸と組み合わせた酒石のクリームなどで構成されています。また、コーンスターチのようなフィラーを含んでもよい。

水と組み合わせると、酸は酸塩基反応で重炭酸ナトリウムと反応し、炭酸ガスを放出します。

これにより気泡が形成されて混合物が膨張し、ケーキ、パン、焼き菓子に体積が追加されます（1）。

ベーキングパウダーは、重炭酸ナトリウムのみで構成され、酸成分が不足している重曹とよく混同されます。したがって、ベーキングパウダーと同じ膨脹効果を得るには、酸と組み合わせる必要があります（2）。

ここにベーキングパウダーの10の素晴らしい代替品があります。

1.バターミルク

バターミルクは、プレーンヨーグルトと比較されることが多い酸味があり、少しピリッとした味の発酵乳製品です。

昔ながらのバターミルクは、甘いクリームをバターにかき混ぜた副産物として形成されます。ほとんどの市販のバターミルクは、細菌培養物をミルクに加えて発酵させ、糖を酸に分解することによって形成されます（3、4）。

その酸性度のために、バターミルクを重曹と組み合わせると、ベーキングパウダーと同じ膨脹効果が得られます。

残りの材料にバターミルク1/2カップ（122グラム）と重曹1/4スプーン（1グラム）を加えて、ベーキングパウダー小さじ1杯（5グラム）の簡単な代用品にします。

最終的な焼き製品の望ましいテクスチャと一貫性を維持するには、レシピに追加する他の液体の量を減らして、追加したバターミルクの量を補うようにしてください。

たとえば、バターミルクの1/2カップ（122グラム）を追加する場合は、レシピに追加する他の液体の量を同じ量だけ減らす必要があります。

概要： ベーキングパウダー1スプーン（5グラム）の代わりに、バターミルク1/2カップ（122グラム）と重曹1/4スプーン（1グラム）を入れます。レシピの他の液体を減らして、望ましい一貫性を維持します。

2％プレーンヨーグルト

バターミルクと同様に、ヨーグルトは牛乳の発酵によって生産されます。

発酵プロセスは糖を分解し、乳酸の濃度を高め、効果的にpHを下げ、ヨーグルトの酸性度を高めます（5）。

溶液のpHは、水素イオンの濃度の尺度です。低pHの物質は酸性と見なされ、高pHの物質は塩基性と見なされます。

プレーンヨーグルトは酸性のpHを持っているため、重曹と混合するとベーキングパウダーの代わりとして最適です。

プレーンヨーグルトは、風味を加えることなく発酵に必要な酸性度を提供するため、他の品種よりも効果的です。

レシピでは、ベーキングパウダー1ティースプーン（5グラム）を、重曹1/4ティースプーン（1グラム）とプレーンヨーグルト1/2カップ（122グラム）に置き換えることができます。

バターミルクの場合と同様に、プレーンヨーグルトの追加量に基づいて、レシピの液体の量を減らす必要があります。

概要： レシピのベーキングパウダー小さじ1杯（5グラム）を置き換えるには、プレーンヨーグルト1/2カップ（122グラム）と重曹1/4小さじ（1グラム）を使用します。液体の量は、ヨーグルトの追加を相殺するために減らす必要があります。

3.糖蜜

この甘味料は砂糖の生産の副産物として形成され、精製された砂糖の代用品としてよく使用されます。

糖蜜は、ベーキングパウダーの代替品としても使用できます。

これは、糖蜜は重曹と組み合わせると酸塩基反応を引き起こすのに十分なほど酸性であるためです。

1/4カップ（84グラム）の糖蜜と1/4ティースプーン（1グラム）の重曹を使用して、1ティースプーン（5グラム）のベーキングパウダーを置き換えます。

糖蜜は糖分が多いため、糖蜜から追加された液体を補うために液体の量を減らすことに加えて、残りのレシピで甘味料の量を減らすことも検討してください。

概要： 1/4カップ（84グラム）の糖蜜と1/4ティースプーン（1グラム）の重曹を、ティースプーン（5グラム）のベーキングパウダーの代わりに使用できます。補うために、レシピの他の液体と砂糖を減らします。

4.タルタルクリーム

酒石酸水素カリウムとしても知られている、酒石のクリームは、ワイン製造の副産物として形成される酸性の白い粉末です。

それは卵白とクリームを安定させるために、そして砂糖の結晶の形成を防ぐために最も一般的に使用されます。

また、ベーキングパウダーの簡単で便利な代替品であり、ほとんどの食料品店のスパイスアイルにあります。

最良の結果を得るには、タルタルクリームと重曹の比率を2：1にします。

ベーキングパウダー1ティースプーン（5グラム）を、重曹1/4ティースプーン（1グラム）に加えて、タルタルクリーム小さじ1/2グラム（2グラム）で置き換えます。

概要： ベーキングパウダー1ティースプーン（5グラム）の代わりに、ティースプーン（2グラム）のタルタルクリームの1/2に、ティースプーン（1グラム）の重曹を1/4ほど加えます。

5.サワーミルク

酸味がなくなった牛乳は、ベーキングパウダーの代わりに使用できます。

これは、サワーミルクが酸性化と呼ばれるプロセスを経てpHレベルが低下したためです。

サワーミルクの酸味が重曹と反応して、ベーキングパウダーと同じふくらし効果を生み出します。

1/2カップ（122グラム）のサワーミルクと1/4ティースプーン（1グラム）の重曹を使用して、ティースプーン1杯（5グラム）のベーキングパウダーを置き換えます。

酸っぱい牛乳からの余分な液体を説明するために加えられる同じ量によってあなたのレシピの液体の量を減らすことを忘れないでください。

概要： ベーキングパウダー小さじ1杯（5グラム）を交換するには、サワーミルク1/2カップ（122グラム）と重曹1/4スプーン（1グラム）を使用します。一貫性と食感を維持するには、レシピの他の液体を減らします。

6.酢

酢は発酵によって製造され、その間にアルコールは細菌によって酢酸に変換されます（6）。

強力で独特の風味にもかかわらず、酢は多くの焼き菓子の一般的な成分です。

実際、酢の酸性pHはベーキングパウダーの代用として最適です。

酢は、ケーキやクッキーの重曹と組み合わせると発酵効果があります。

どんな種類の酢でも機能しますが、白酢は最も中立的な味があり、最終製品の色が変わることはありません。

レシピにあるベーキングパウダーの各小さじ（5グラム）を、1/4小さじ（1グラム）の重曹と1/2小さじ（2.5グラム）の酢で置き換えます。

概要： ベーキングパウダーの各小さじ（5グラム）は、1/4小さじ（1グラム）重曹と1/2小さじ酢で置き換えることができます。

7.レモンジュース

レモン汁はクエン酸を多く含み、非常に酸性です（7）。

このため、焼き菓子の重曹と組み合わせると酸塩基反応を引き起こすのに必要な酸を提供するのに役立ちます。

ただし、非常に強い風味があるため、比較的少量のベーキングパウダーを必要とするレシピでの使用に最適です。これにより、最終製品の味が変わるのを防ぐことができます。

ベーキングパウダーの小さじ1杯（5グラム）を置き換えるには、重曹小さじ1/4（1グラム）とレモン汁小さじ1/2（2.5グラム）を使用します。

概要： ベーキングパウダーの小さじ1（5グラム）をレモンティースプーン1/2（2.5グラム）と重曹1/4（スプーン1グラム）で置き換えます。レモン果汁は風味が強いため、少量の使用が最適です。

8.クラブソーダ

クラブソーダは、重炭酸ナトリウムまたは重曹を含む炭酸飲料です。

このため、クラブソーダは、ベーキングパウダーや重曹を使用せずに焼き菓子にボリュームを提供できる膨張剤として機能するレシピでよく使用されます。

ただし、クラブソーダに含まれる重炭酸ナトリウムの量はごくわずかであるため、少量の追加量のみを必要とするレシピで使用するのが最適です。

クラブソーダは、ふわふわでしっとりとしたパンケーキなどによく使用されます。

最良の結果を得るには、クラブソーダを使用して、レシピの液体を置き換えます。これは、牛乳や水を交換する場合に特に効果的で、軽さとボリュームを追加できます。

概要： クラブソーダは、レシピで牛乳や水を置き換えるために使用して、余分な量を追加できます。

9.セルフライジング小麦粉

重曹とベーキングパウダーの両方が不足している場合は、小麦粉を自炊することをお勧めします。

セルフライス小麦粉は、万能小麦粉、ベーキングパウダー、塩を組み合わせて作られているため、焼き菓子の品質向上に必要なものがすべて含まれています。

このため、パッケージケーキミックス、ビスケット、生パンによく使われます。

レシピの通常の小麦粉を自炊小麦粉に置き換え、指示どおりに残りのレシピに従い、ベーキングパウダーと重曹を省略します。

概要： セルフライス小麦粉にはベーキングパウダーが含まれており、レシピで万能小麦粉を置き換えることで、焼き菓子の品質を高めることができます。

10.ホイップドエッグホワイト

多くの焼き菓子は、ベーキングパウダーではなく、泡立てた卵白に軽くて風通しの良い食感を与えています。

これは、卵白を泡立てる過程で、小さな気泡ができて、体積と明るさが増すためです。

この方法はスフレ、パンケーキ、メレンゲ、特定の種類のケーキで最もよく使用されます。手持ちのベーキングパウダーや重曹がない場合は、このオプションをお勧めします。

使用量はレシピにより異なります。たとえば、エンゼルフードケーキには12個までの卵白が必要な場合がありますが、パンケーキのバッチには2つまたは3つしか必要ない場合があります。

卵白を完全に軽くふわふわにするために、泡ができるまで低速で泡立て、次に溶き卵が柔らかなピークを形成するまで速度を上げます。

残りの材料をそっと卵白に入れます。

概要： ホイップ卵白は、多くの焼き菓子にボリュームを加えるために使用できます。必要な量は、レシピのタイプによって異なります。

最高の代替品を選択する方法

最高のベーキングパウダー代替品を選択するには、完成した焼き菓子のフレーバープロファイルを覚えておくことが重要です。

たとえば酢は、シャープで酸っぱい味を追加する可能性があり、最小限の量を必要とするレシピのベーキングパウダーの代わりとしておそらく最適です。

一方、糖蜜は非常に砂糖のような風味があり、風味のあるパンよりも甘いデザートに追加されます。

さらに、代替品として使用することにしたことに基づいて、レシピの他の成分を調整する必要がある場合があります。

ベーキングパウダーの代わりに液体を使用している場合は、それを補うために、レシピ内の他の液体の量を減らすようにしてください。これは、適切なテクスチャと一貫性を維持するのに役立ちます。

風味の強い代替品を選択した場合は、レシピ内の他の成分の量を調整して、目的の風味を実現することができます。

概要： 一部のタイプのベーキングパウダー代替品は、特定のタイプのレシピにより適しています。選択する代替品に基づいて、レシピの他の成分を調整する必要がある場合があります。

結論

ベーキングパウダーは、パン種を助け、多くのレシピにボリュームを加えるのに役立つ重要な成分です。

ただし、代わりに使用できる他の多くの代替があります。これらは、膨張剤と同じように作用して、焼き菓子の食感を改善します。

それらを使用するには、レシピを少し変更するだけです。