甘味料 - 砂糖

砂糖という用語は、甘味が異なる幅広い化合物を表すために使用されます。一般的な糖には次のものがあります。

• グルコース
• フルクトース
• ガラクトース
• ショ糖（一般的な砂糖）
• 乳糖（牛乳に自然に含まれる糖）
• マルトース（でんぷん消化の産物）

砂糖は、乳製品 (乳糖) と果物 (果糖) に自然に含まれています。アメリカ人の食事に含まれる砂糖のほとんどは、食品に添加された砂糖に由来します。

糖の機能には、次のようなものがあります。

• 食品に加えると甘い風味が得られます。
• 鮮度と食品の品質を保ちます。
• ジャムやゼリーの防腐剤として機能します。
• 加工肉の旨味をアップ。
• パンやピクルスの発酵を提供します。
• アイスクリームにバルクを加え、炭酸ソーダにコクを加えます。

天然糖を含む食品 (果物など) には、ビタミン、ミネラル、繊維も含まれます。砂糖が加えられた多くの食品は、栄養素がなくてもカロリーを追加することがよくあります。これらの食べ物や飲み物は、しばしば「エンプティ カロリー」と呼ばれます。

ソーダ割りには砂糖が多く含まれていることはご存知の方も多いと思います。ただし、人気の「ビタミン系」の水やスポーツドリンク、コーヒー飲料、エナジードリンクにも砂糖が多く含まれていることがあります。

一部の甘味料は、砂糖化合物を加工して作られています。その他は自然に発生します。

ショ糖（砂糖）：

• スクロース 多くの食品に自然に含まれており、一般的に商業的に加工された製品に添加されます。ブドウ糖と果糖という2つの単糖類からなる二糖類です。ショ糖には、黒糖、グラニュー糖、黒糖、粉砂糖、きび砂糖が含まれます。テーブルシュガーは、サトウキビまたはテンサイから作られます。
• 粗糖は、グラニュー糖、固形糖、または粗糖です。色はブラウンです。さとうきびの果汁が蒸発して残った固形部分が原糖です。
• 黒糖は、糖蜜シロップから取れる砂糖の結晶から作られています。黒糖は、白グラニュー糖に糖蜜を戻して作ることもできます。
• 粉砂糖 (粉砂糖とも呼ばれます) は、細かく砕いたショ糖です。
• タービナード シュガーは精製度が低く、糖蜜の一部がまだ残っています。
• 生の砂糖と黒糖は、グラニュー糖よりも健康的ではありません。

他の一般的に使用される砂糖:

• フルクトース（果糖） すべての果物に含まれる天然の糖です。レビュロース、または果糖とも呼ばれます。
• はちみつ フルクトース、グルコース、水の組み合わせです。それはミツバチによって生産されます。
• 高果糖コーンシロップ（HFCS） そして コーンシロップ トウモロコシから作られます。砂糖と HFCS は、ほぼ同じレベルの甘さです。 HFCS は、清涼飲料、焼き菓子、一部の缶詰製品によく使用されます。
• ブドウ糖 化学的にはグルコースと同じです。 IV 水分補給や非経口栄養製品などの医療目的で一般的に使用されています。
• 転化糖 キャンディーや焼き菓子を甘く保つために使用される天然の砂糖です。はちみつは転化糖です。

糖アルコール:

• 糖アルコール 含める マンニトール、ソルビトール、キシリトール。
• これらの甘味料は、「無糖」、「糖尿病」、または「低炭水化物」と表示されている多くの食品の成分として使用されています。これらの甘味料は、砂糖よりもはるかに遅い速度で体に吸収されます。また、カロリーは砂糖の約半分です。カロリーゼロの砂糖代用品と混同しないでください。糖アルコールは、人によっては胃けいれんや下痢を引き起こすことがあります。
• エリスリトール 果物や発酵食品に含まれる天然の糖アルコールです。砂糖の60%～70%程度の甘さですが、カロリーは控えめです。また、食後の血糖値の上昇や虫歯の原因にもなりません。他の糖アルコールとは異なり、胃もたれを起こしません。

他の種類の天然糖:

• アガベ蜜 からの高度に加工されたタイプの砂糖です。 アガベテキーラ (テキーラ) 植物。アガベ蜜は通常の砂糖の約1.5倍の甘さ。砂糖の同じ量の 40 カロリーと比較して、大さじ 1 杯あたり約 60 カロリーです。アガベ蜜は、蜂蜜、砂糖、HFCS、または他の種類の甘味料よりも健康的ではありません。
• グルコース 果物に少量含まれています。コーンスターチで作ったシロップでもあります。
• 乳糖 （乳糖）は牛乳に含まれる炭水化物です。ブドウ糖とガラクトースでできています。
• マルトース （麦芽糖）は発酵中に生成されます。ビールやパンに含まれています。
• メープルシュガー カエデの木の樹液に由来します。ショ糖、果糖、ブドウ糖でできています。
• 糖蜜 サトウキビの加工残 from takenから採取。
• ステビア甘味料 は、FDA によって安全であると認められているステビア植物由来の高強度抽出物です。ステビアは砂糖の200倍から300倍甘い。
• モンクフルーツ甘味料 モンクフルーツの果汁から作られます。 1食あたりのカロリーはゼロで、砂糖の150倍から200倍の甘さです。

砂糖はカロリーを提供しますが、他の栄養素は提供しません。カロリーのある甘味料は虫歯の原因になります。

砂糖を含む食品を大量に摂取すると、子供や大人の過剰な体重増加につながる可能性があります。肥満は、2 型糖尿病、メタボリック シンドローム、高血圧のリスクを高めます。

ソルビトール、マンニトール、キシリトールなどの糖アルコールは、大量に食べると胃けいれんや下痢を引き起こすことがあります。

砂糖は、米国食品医薬品局 (FDA) の安全な食品のリストに載っています。小さじ 1 杯あたり 16 カロリー、または 4 グラムあたり 16 カロリーが含まれており、適度に使用できます。

アメリカ心臓協会 (AHA) は、食事に加える砂糖の量を制限することを推奨しています。この推奨事項は、あらゆる種類の添加糖に適用されます。

• 女性は、砂糖を加えることで 1 日あたり 100 カロリーを超えないようにする必要があります (小さじ 6 杯または砂糖 25 グラム)。
• 男性は、砂糖を加えた場合、1 日あたり 150 カロリーを超えないようにする必要があります (小さじ 9 杯または砂糖 36 グラム)。

米国農務省 (USDA) のアメリカ人のための食事ガイドラインも、添加糖を 1 日あたりのカロリーの 10% 以下に制限することを推奨しています。添加糖の摂取量を減らすには、次のような方法があります。

• 通常の炭酸飲料の代わりに水、「ビタミン系」の水、スポーツドリンク、コーヒー飲料、エナジードリンクを飲みましょう。
• キャンディーや、アイスクリーム、クッキー、ケーキなどの甘いデザートを控える.
• 包装された調味料やソースに含まれる砂糖の食品ラベルを読んでください。
• 現在、牛乳や果物製品に含まれる自然発生糖の毎日の推奨事項はありませんが、 どれか 砂糖は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。バランスの取れた食事をすることが重要です。

米国糖尿病協会の栄養ガイドラインでは、糖尿病を患っていても、砂糖や砂糖を含む食品をすべて避ける必要はないとしています。他の炭水化物の代わりに、これらの食品を限られた量だけ食べることができます。

糖尿病がある場合:

• 砂糖は、食事や間食で食べると、他の炭水化物と同じように血糖コントロールに影響を与えます。砂糖を加えた食べ物や飲み物を制限し、血糖値を注意深くチェックすることは依然として良い考えです.
• 糖アルコールを含む食品はカロリーが低い場合がありますが、これらの食品の炭水化物含有量のラベルを必ず読んでください。また、血糖値をチェックしてください。

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