なぜ栄養酵母はあなたに良いのですか？

コンテンツ

• 栄養酵母とは？
• とても栄養がある
• ビーガンのビタミンB12欠乏症の予防に役立ちます
• 強力な抗酸化物質が含まれています
• 栄養酵母は免疫力を高めるかもしれません
• それはコレステロール値を下げるのを助けるかもしれません
• 栄養酵母の使い方
• 結論

栄養酵母は、ビーガン料理でよく使用される人気の食品です。

それはそれが含んでいるタンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質からその名前を得ます。

研究によると、コレステロールを下げることから、フリーラジカルによる損傷から身体を保護することまで、幅広い潜在的な健康上の利点があることが示されています。

この記事では、栄養酵母とは何かを説明し、その健康上の利点を確認し、それを使用する創造的な方法を提案します。

栄養酵母とは？

栄養酵母はとして知られている酵母の種です Saccharomyces cerevisiae。

パンやビールの醸造に使用される酵母と同じ種類です。

ビール、パン、栄養酵母は技術的には同じ種類の酵母から作られていますが、非常に異なる製品です（1）。

• パン酵母： パン屋の酵母は生きたまま購入され、パン種のパンに使用されます。酵母は調理中に殺されますが、パンに土のような酵母のような風味を加えます。
• 醸造用酵母： ビール酵母は生きたまま購入でき、ビールの醸造に使用されます。醸造プロセスで残った死んだ酵母細胞は、栄養補助食品として消費できますが、非常に苦い味がします。
• 栄養酵母： この酵母は、特に食品として使用するために栽培されています。酵母細胞は製造中に殺され、最終製品では生存しません。それは料理に使用され、チーズのような、ナッツのような、または風味のある風味を持っています。

栄養酵母を製造するには、 S. cerevisiae 細胞は、糖蜜のような砂糖を多く含む培地で数日間培養されます。

次に、酵母は熱で不活性化され、収穫され、洗浄され、乾燥され、砕かれ、流通のために包装される。

栄養酵母には、非強化と強化の2種類があります。

• 未強化： このタイプには、追加のビタミンやミネラルは含まれていません。酵母細胞が成長するにつれて、酵母細胞によって自然に生成されるビタミンとミネラルのみが含まれています。
• 要塞化： このタイプには、栄養素の含有量を増やすために製造工程で追加される合成ビタミンが含まれています。酵母にビタミンが追加されている場合、それらは成分リストに含まれます。

強化栄養酵母は、購入可能な最も一般的なタイプです。

栄養酵母は、フレーク、顆粒または粉末として販売されており、スパイスセクションまたは健康食品店のバルクビンにあります。

栄養酵母は、ほぼすべての種類の食事や食事スタイルで機能する多目的な食品です。ナトリウムとカロリーが自然に低く、無脂肪、無糖、グルテンフリー、ビーガンです。

概要 栄養酵母は、チーズ、ナッツ、または風味のあるビーガン食品です。要塞化された品種と未加工の品種の両方があり、ほとんどの健康食品店で見つけることができます。

とても栄養がある

栄養酵母は、タンパク質、ビタミンB、微量ミネラルの優れた供給源です。

栄養強化された栄養酵母は、製造中に余分な量が追加されるため、強化されていない品種よりも多くのビタミンBを含みます。

ただし、未強化品種には、適度な量のBビタミンが含まれており、酵母が成長するにつれて自然に形成されます。

栄養酵母の主な栄養上の利点のいくつかは次のとおりです。

• それは完全なタンパク質です： 栄養酵母には、人間が食物から摂取しなければならない9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。大さじ1杯には2グラムのタンパク質が含まれているため、ビーガンが高品質のタンパク質を食事に簡単に加えることができます（2）。
• 多くのビタミンBが含まれています。 栄養酵母の大さじ1杯には、ビタミンB群のRDIの30〜180％が含まれています。強化すると、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12が特に豊富になります。
• 微量ミネラルが含まれています： 大さじ1杯には、亜鉛、セレン、マンガン、モリブデンなどの微量ミネラルのRDIの2〜30％が含まれています。微量ミネラルは、遺伝子調節、代謝、成長、免疫に関与しています（3、4）。

正確な栄養価はブランドによって異なるため、常にラベルを読んで、ニーズに合った種類を見つけてください。

栄養酵母を使用して食事にビタミンやミネラルを追加している場合は、栄養素がより多く含まれている強化品種を探します。

単に栄養酵母をその風味のために使用しているなら、それが強化されているかどうかについてあなたはそれほど心配しないかもしれません。

概要 栄養強化された栄養酵母は、完全なタンパク質、ビタミンB群、そして最適な健康に必要な微量ミネラルの完全菜食主義者にやさしい源です。

ビーガンのビタミンB12欠乏症の予防に役立ちます

ビタミンB12は、健康な神経系、DNA産生、エネルギー代謝、赤血球の生成に必要です（5、6）。

ビタミンB12は動物性食品にのみ自然に含まれるため、ビーガンは欠乏しないように食事を補う必要があります（7、8）。

栄養酵母を摂取することは、ビーガン食中にビタミンB12欠乏症を予防する効果的な方法です。

49のビーガンを含む1つの研究は、毎日大さじ1杯の強化栄養酵母を摂取すると、欠乏している人々のビタミンB12レベルが回復することを発見しました（9）。

この研究では、栄養酵母には大さじ1杯あたり5 mcgのビタミンB12が含まれており、これは成人の1日の推奨量の2倍をわずかに超えています。

ビーガンは、十分な量のB12が製品に含まれていることを確認するために、栄養強化された品種の栄養酵母を探す必要があります。

概要 栄養強化された栄養酵母は、大量のビタミンB12を含み、ビーガンの欠乏を防ぐのに役立ちます。

強力な抗酸化物質が含まれています

毎日あなたの体はフリーラジカルによって引き起こされる潜在的な細胞損傷に直面しています。

食事からの抗酸化物質は、フリーラジカルに結合して最終的にそれらを武装解除することにより、このダメージと戦うのを助けます。

栄養酵母には、強力な抗酸化物質であるグルタチオンとセレノメチオニンが含まれています（10、11）。

これらの特定の抗酸化物質は、フリーラジカルや重金属による損傷から細胞を保護し、体が環境毒素を排除するのを助けます（12、13）。

栄養酵母、果物、野菜、全粒穀物などの抗酸化物質が豊富な食品を摂取すると、抗酸化物質のレベルが上がり、心臓病、癌、黄斑変性症などの慢性疾患から身を守ることができます（14、15）。

概要： 栄養酵母には、抗酸化物質であるグルタチオンとセレノメチオニンが含まれています。どちらも酸化ストレスによって引き起こされる慢性疾患から体を保護するのに役立ちます。

栄養酵母は免疫力を高めるかもしれません

栄養酵母には、アルファマンナンとベータグルカンという2つの主要な炭水化物が含まれています。

研究によると、動物の飼料にアルファ-マンナンとベータ-グルカンを追加すると、病原菌による感染の頻度を減らすことができる 大腸菌 そして サルモネラ ブタでは、マウスの腫瘍形成を減少させます（16、17）。

ベータグルカンとアルファマンナンは、いくつかの方法で感染から保護するのに役立ちます（16）：

• それらは病原菌が腸の内層に付着するのを防ぎます。
• それらは免疫細胞を刺激し、感染との闘いにおいてより効果的にします。
• それらは、酵母が食用作物で生産し、それらの有害な影響を減らすことができる特定の種類の毒素に付着します。

動物実験は有望ですが、アルファマンナンとベータグルカンが人間にこれらの影響を与えるかどうかを判断するには、さらなる研究が必要です。

概要 栄養酵母には炭水化物アルファマンナンとベータグルカンが含まれており、動物実験では免疫力を高める可能性があると示唆されています。

それはコレステロール値を下げるのを助けるかもしれません

栄養酵母に含まれるベータグルカンもコレステロールを下げる可能性があります。

ある研究では、イースト由来のベータグルカンを毎日15グラム、8週間摂取した高コレステロールの男性は、総コレステロール値を6％低下させました（18）。

別の研究では、酵母からベータグルカンを与えられたマウスは、わずか10日後にコレステロール値が大幅に低下したことがわかりました（19）。

ベータグルカンは、オート麦や海藻などの他の食品にも含まれています（20）。

広範な研究により、オート麦のベータグルカンがコレステロール値を大幅に低下させることが示されています（21、22、23、24、25）。

オート麦のベータグルカンの化学構造は酵母のベータグルカンの構造とわずかに異なりますが、データはそれらが同様のコレステロール低下効果を持っていることを示唆しています（26）。

しかし、栄養酵母をそのままの形で摂取しても同じ効果があるかどうかを調べた研究はこれまでありません。さらなる研究が必要です。

概要 栄養酵母のベータグルカンはコレステロール値を下げるのを助けるかもしれません。

栄養酵母の使い方

栄養酵母は、そのビタミンを保存するために、冷暗所で保管する必要があります。また、湿気を防ぐためにしっかりと密閉しておく必要があります。

適切に保管すると、最長2年間持続します。

栄養酵母は以下の方法で使用されます：

• ポップコーンやパスタに振りかける
• うま味のスープに混ぜて
• ビーガンソースの「チーズ」風味として
• スープやソースの増粘剤として
• 余分な栄養素のためにペットフードに追加されました

サービングのサイズは各メーカーによって決定されますが、通常は大さじ1または2杯です。

栄養酵母を適度に、通常は1日あたり大さじ数杯まで使用しても安全です。

それが含む様々なビタミンやミネラルの許容上限摂取量（UL）を超えるには、比較的大量の栄養酵母が必要です。具体的な内容はブランドによって異なるため、必ずラベルを読んで確認してください。

栄養酵母はほとんどの人にとって安全ですが、酵母にアレルギーのある人は摂取しないでください（27、28）。

葉酸（合成ビタミンB9）の代謝に問題がある人は、ラベルを注意深く読んでください。可能な限り、強化されていない栄養酵母を選んでください。

概要 栄養酵母は、最長2年間保存可能であり、多くの食品に添加して、ナッツ、チーズ、または風味のある風味、および追加のビタミンやミネラルを加えることができます。

結論

栄養酵母は、さまざまな潜在的な健康上の利点を持つ非常に栄養価の高いビーガン食品です。

食事にタンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を追加するために使用できます。

研究によると、栄養酵母は酸化的損傷から保護し、コレステロールを下げ、免疫力を高める可能性があります。

栄養酵母はほとんどの人が安全に楽しむことができ、地元の健康食品店で購入できます。