マスタードはあなたに良いですか？

コンテンツ

• マスタードは栄養素の源です
• 有益な抗酸化物質の源
• 特定の病気に対する保護を提供することがあります
• 安全性と考えられる副作用
• 肝心なこと

マスタードは、マスタード植物の種子から作られた人気の調味料です。

この植物は地中海地域原産で、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツなどの栄養豊富な野菜に関連しています。その種子と葉は両方とも食用であり、それをあなたの料理に多目的に追加します。

マスタードには、料理の用途以外にも、古代ギリシャやローマの文明にまでさかのぼる伝統医学の治療薬としての使用の歴史があり、それはおそらく正当な理由によるものです。

現代の科学では、血糖値の低下から感染症や疾患からの保護の強化に至るまで、マスタードと健康上の利点を関連付け始めています。

この記事では、マスタードの背後にある科学とその潜在的な健康上の利点を確認します。

マスタードは栄養素の源です

マスタードの植物は数十種類あり、そのすべてが栄養素に富んでいます。

葉にはカルシウム、銅、ビタミンC、A、Kがかなり含まれていますが、種子には特に繊維、セレン、マグネシウム、マンガンが豊富です（1、2）。

マスタードの葉は生または調理して食べることができるため、サラダ、スープ、シチューへの多目的な添加物になります。彼らはほうれん草と同じ方法で準備することができますが、あなたの食事にシャープで大根のような風味を与えます。

マスタードシードは、温かい牛乳に浸したり、サラダドレッシングに混ぜたり、挽いたり、温かい食事にまぶしたり、マスタードペーストの作成に使用したりできます。

マスタードペーストは間違いなくマスタードを消費する最も人気のある方法です。この低カロリーの調味料は、食事に鉄、カルシウム、セレン、リンを少し加える簡単な方法です（3）。

からしの植物は、さまざまな栄養素が豊富です。その種子と葉は両方とも食用であり、あなたの食事に多目的に追加します。マスタードペーストは、あなたの食事に風味と栄養素を少し加える低カロリーの方法です。

有益な抗酸化物質の源

マスタードには、抗酸化物質や、損傷や病気から体を守るのに役立つと考えられているその他の有益な植物性化合物が含まれています。

たとえば、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、マスタードを含むすべてのアブラナ科の野菜に含まれる硫黄含有化合物のグループであるグルコシノレートの優れた供給源です。

グルコシノレートは、葉や種子が噛んだり切ったりすることで損傷を受けたときに活性化され、病気から身を守るために体の抗酸化防御を刺激すると考えられています。マスタードの種子と葉は、特に次の（4）が豊富です。

• イソチオシアネート。 この化合物はグルコシノレートに由来し、がん細胞の増殖または拡大を防ぐのに役立つ可能性があります（5、6）。
• シニグリン。 このグルコシノレート由来の化合物は、マスタードの辛味の原因であり、抗炎症性、抗菌性、抗真菌性、抗癌性、および創傷治癒特性を持っていると考えられています（7）。

マスタードには、カロチノイド、イソラムネチン、ケンフェロールも豊富に含まれています。研究では、これらのフラボノイド抗酸化物質を2型糖尿病、心臓病、さらにはある種の癌などの状態からの保護に関連付けています（4、8、9）。

マスタードは、グルコシノレートと強力な抗酸化物質が豊富で、どちらも健康を促進し、さまざまな病気から保護する可能性があります。

特定の病気に対する保護を提供することがあります

からし植物は何世紀にもわたってさまざまな病気に対する伝統的な治療薬として使用されてきました。最近、マスタードが提案する利点のいくつかをサポートする科学的証拠が現れました（10、11）：

• 特定の種類のがんから保護することがあります。 試験管と動物の研究では、マスタードのグルコシノレートががん細胞を殺したり、がん細胞の拡散を防ぐのに役立つ可能性があることを示唆しています。ただし、より多くの人間の研究が必要です（12、13、14）。
• 血糖値を下げることがあります。 1つの小規模な人間の研究は、血糖低下薬をマスタードグリーンの煎じ薬と一緒に服用すると、2型糖尿病の人の血糖値を薬だけの場合よりも効果的に下げることができることを示唆しています（15）
• 乾癬を防ぐかもしれません。 動物研究では、カラシナの種子を多く含む食事が炎症を軽減し、乾癬に起因する病変の治癒を促進する可能性があることを示唆しています（16、17）。
• 接触性皮膚炎の症状を軽減することがあります。 動物研究では、マスタードシードが治癒を速め、アレルゲンとの接触後に皮膚がかゆみを伴う発疹を発症する接触性皮膚炎の症状を軽減する可能性があることを示唆しています（18）。
• 感染症に対する保護を提供することがあります。 マスタードシードの抗酸化物質は、細菌や真菌に対する保護を提供します。 大腸菌, 枯草菌、および 黄色ブドウ球菌。 ただし、一部の研究では保護効果は報告されていません（19、20、21）。

有望ではありますが、これらの利点をサポートする研究の数は少ないままです。さらに、ほとんどは、マスタード抽出物を使用して細胞または動物で行われています。

したがって、マスタードシード、葉、またはペーストを消費することで同様の効果が発揮されるかどうかは不明です。強力な結論を出すには、さらに調査が必要です。

マスタードは、細菌、真菌、癌性細胞から保護するだけでなく、炎症や血糖値を低下させる可能性があります。ただし、これらの影響を確認するには、さらに調査が必要です。

安全性と考えられる副作用

マスタードシード、葉、またはペーストを食べることは、特に平均的な人の食事で通常見られる量で消費される場合は特に、ほとんどの人にとって安全であると一般に考えられています。

とはいえ、通常マスタードエキスに含まれる量を大量に摂取すると、腹痛、下痢、腸の炎症を引き起こす可能性があります。

マスタードシードを含む漢方薬のパッチを皮膚に直接塗布した後に接触性皮膚炎を発症した女性の報告もあります（22）。

最後に、未調理のマスタードの種子と葉には、かなりの量の甲状腺ホルモンが含まれています。これらは甲状腺の正常な機能を妨害する可能性のある化合物であり、甲状腺は代謝を調節する腺です。

これが甲状腺機能が正常な人に問題を引き起こすことはまずありません。しかし、甲状腺機能が低下している人は、マスタードの種や葉を食べる前に浸したり、煮たり、調理したり、摂取量を制限したりすることができます（23）。

マスタードの消費は、一般的にほとんどの人にとって安全であると考えられています。ただし、大量に摂取したり、直接皮膚に塗布したりすると、問題が発生する場合があります。

肝心なこと

マスタードは調味料として最も一般的に食べられますが、マスタードの種子と葉は、この植物の潜在的な健康上の利点を享受するための2つの追加の方法です。

これらの範囲は、血糖値の低下や炎症の軽減から感染防御の強化までさまざまです。マスタードに含まれている化合物は、特定の種類のがんに対する保護さえ提供する場合があります。

有望ではありますが、これらの潜在的な利点の多くは、マスタードの種子、葉、またはペーストではなく、主に動物で行われ抽出物を使用した小規模な研究によってサポートされていることに注意してください。

とはいえ、マスタードを楽しむ場合、それを毎日の食事に加えるリスクはほとんどありません。